天津市提升餐饮服务质量知识问答(一)

编辑:小豹子/2018-07-06 23:04

  一、单选题

  1、您就餐时,服务员规范的引领动作应是( )。

  A、遇拐弯处稍停伸手示意

  B、服务员只管在前边带路,无须照顾客人

  C、遇到台阶为照顾客人,服务员让客人先走

  D、无论迎送客人服务员始终走在前边

  2、您提出有关菜肴问题,服务员正确的回答应是( )。

  A、对不起,我马上问清楚后告诉您

  B、不知道 C、这需要问厨师

  D、您去问问餐饮部经理,他可能知道

  3、加热食品应使温度达到( )以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

  A、60℃B、70℃C、80℃D、100℃

  4、在酒水服务中要注意瓶口的卫生,红酒打开后,要选用( )擦拭瓶口,方可进行酒水服务。

  A、湿巾B、酒精棉

  C、餐巾纸 D、干净的布巾

  5、《食品安全法》要求服务员每年必须进行( )。

  A、个人工作总结B、专业培训

  C、军训D、健康检查

  6、您用餐时,服务员是否做到( ),及时了解您的需求。

  A、勤询问 B、勤介绍 C、勤分餐 D、勤巡视

  7、在推荐菜品时,服务员应向您提供( )服务。

  A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍

  C、菜品原料保管介绍

  D、厨师技术水平介绍

  8、煮沸消毒适用于食品餐饮用具:( )、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

  A、茶具B、设备

  C、牛奶D、不耐湿热的物品

  9、餐厅棉织品的卫生要求是( )。

  A、客用小毛巾一用一消

  B、台布的更换视情况而定

  C、餐巾无须消毒

  D、客用小毛巾一客一消

  10凤凰彩票欢迎你(5557713.com)、津菜的饮食特点是( )。

  A、口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口

  B、调味以甜为主,酸辣次之

  C、擅烹河海两鲜,讲究时令

  D、口味以微苦、麻、辣、浓味为适口

  11、( )是人体吸取多种营养的重要方面。

  A、合理配料B、合理配餐

  C、搭配饮食D、合理烹调

  12、( )是需要冷藏的油脂。

  A、花生油 B、猪油 C、奶油 D、芝麻油

  13、生鱼、肉类若长期保存、冷藏温度应在( )。

  A、-4℃B、-7℃-10℃

  C、-10℃-15℃D、-18℃以下

  14、上菜及时是指,从点菜到上第一道菜( )以内,以后上每道菜的间隔应控制在5分钟以内。

  A、30分钟 B、15分钟 C、10分钟 D、5分钟

  15、餐厅前悬挂印有钻石形状的牌匾代表( )。

  A、卫生星级单位B、信用等级单位

  C、税收星级单位D、全国酒家酒店等级评定委员会评定的钻级酒家酒店

  16、“天津市餐饮行业服务规范”规定,餐厅温度冬季不得低于( ),夏季不得高于( )。

  A、10℃、20℃B、16℃、26℃

  C、18℃、25℃D、20℃、26℃

  17、为保鲜和防腐的需要,将食品或原料至于冰点以上或冰点温度以下储存,分为0℃至10℃冷藏保存和( )冷冻保存。

  A、-20℃至-1℃B、-18℃至-1℃

  C、-16℃至-5℃D、-15℃至-1℃

  18、斟倒冰镇啤酒时,要在您( )。

  A、餐前 B、到餐厅后 C、开餐时 凤凰彩票娱乐平台(5557713.com) D、入座后

  19、餐厅服务员必须掌握( ),为宾客提供全过程就餐服务。

  A、服务程序B、礼节程序

  C、问候顺序D、宾客祖籍

  20、服务员对零点宾客用餐,要( )使服务接待工作恰到好处。

  A、统一标准B、同样服务

  C、大同小异D、因人而异

  姓名 电话 家庭住址