臊子米粉

编辑:小豹子/2018-04-26 15:04

臊子米粉的做法详细介绍

臊子米粉的菜谱图片 分享臊子米粉的做法,让更多人知道

臊子米粉的简介及特色

米粉一向是我家早餐桌上出现频率最高的食物,今天又做了家人最爱的臊子米粉,因为很多食材是四川各地特产和私家特制,舌尖2里面提到的菜籽油和红油辣椒等,米粉制作中也有涉及,所以我把它称为“私人定制--舌尖上的臊子米粉”,杨大厨早上天不亮就起床熬骨头汤,为了肉臊的好口感,剁肉剁到手软,差点崩溃。但当一碗美味的米粉呈现在家人面前,并且获得他们热烈的称赞那一刻,你会发现之前做的一切都是值得的,并且愿意永远快乐的做下去。
分类标签:家常菜谱精品主食
菜品口味香味主要工艺
所需时间1小时以上
食材明细
莲子米粉一包猪前腿肉(肥瘦一九开)半斤
猪筒骨两根
碎粒冬菜番薯淀粉
豆瓣酱菜籽油
红油辣椒生抽
老抽
鸡精白胡椒粉
生姜大蒜
香葱花椒粉

臊子米粉的做法详细步骤

臊子米粉的做法图片第1步1、莲子米粉,来自我们四川老家的特产,所谓私人定制之一。碎米冬菜,来自四川南充,米粉提味佳品,所谓私人定制之二。臊子米粉的做法图片第2步2、猪筒骨先漂洗,再开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。臊子米粉的做法图片第3步3、米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂透后滤干备用。臊子米粉的做法图片第4步4、锅里熬着汤,米粉也准备好了,就可以开始剁肉糜。猪凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)肉先切成小块,再用力剁成肉糜。因为肉糜用途广泛,今天就多做了一些,这个环节对于我这个手无缚鸡之力的弱女子来说,简直是个极大的考验,现在写菜谱,手都有点抬不起了。虽然如此,但我还是愿意这样干,因为绞肉机打出来的肉,根本达不到细腻又有嚼劲的口感。臊子米粉的做法图片第5步5、肉糜剁好了,加豆瓣酱、生抽、料酒,用手抓捏均匀,腌制十几分钟。姜蒜切碎,葱切葱花。臊子米粉的做法图片第6步6、我用的豆瓣酱是爸爸自己做的,工序非常复杂,色泽红润浓香,辣味温和绵长,所谓私人定制之三。臊子米粉的做法图片第7步7、码好味的肉糜加湿淀粉拌匀,不能太干,可以稍微多加一点水。拌匀的方式最好还是手,戴上一次性手套就可以了。臊子米粉的做法图片第8步凤凰彩票欢迎你(5557713.com)8、淀粉是我大舅家自己种的番薯磨粉晒干而成,所谓私人定制之四。臊子米粉的做法图片第9步9、锅里烧油,油温八成热时下肉糜炒散,再加姜蒜同炒。臊子米粉的做法图片第10步10、这里用的菜籽油,舌尖2有提到,是帆少幺爸从四川凉山带回来的上好菜籽油,所谓私人定制之五。臊子米粉的做法图片第11步11、烹入料酒,放少许白胡椒粉,根据色泽调入适量老抽,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来,这时候,香味也出来了。臊子米粉的做法图片第12步12、小火慢炒大约十来分钟,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊还可拿来配合炒素菜,做包子、炒饭,功能很强大,再炒多些都能消灭掉。臊子米粉的做法图片第13步13、锅内烧水,水沸腾之后,下米粉烫熟。臊子米粉的做法图片第14步14、碗底放适量盐、鸡精,烫熟的米粉捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。舀上一勺带油的肉臊,放点冬菜,撒点葱花和花椒粉,淋点红油辣椒,欧啦!臊子米粉的做法图片第15步15、友情出镜:杨大厨特制的红油辣椒,诱人不?所谓私人定制之六。 美食分享,让更多人知道